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18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 12:44
Fête de l'automne à l'Epicurium
Fête de l'automne à l'Epicurium
Fête de l'automne à l'Epicurium

Ce mois de septembre, l'Epicurium a associé Slow Food à sa fête de l'automne .Petit épeautre et fromages sentinelles on été les vedettes en cuisine et sur le stand.

Le samedi quatre belles marmites ont cuisiné la soupe provençale selon la recette du félibre Jean Baptiste Reboul. Leurs arômes ont attiré un grand nombre de gourmands curieux .

Le dimanche ce sont les fromages ramenés de Bra qui ont eu la vedette ;Petits et grands sont venus goutes des fromages d'italie mais aussi de Croatie de Hollande .Les plus aventureux dont beaucoup d'enfants ont pu découvrir des fromages de plus de 5ans d'âge affinés par un maitre Geddaï du fromage dont la ferme se situe au sud de Bordeaux .

Slow food reviendra sans doute pour la fete du printemps dans ce musée vivant des fruits des légumes et des cuissons oubliés.

 

 

 

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14 octobre 2015 3 14 /10 /octobre /2015 15:31
Slow Cheese  à Bra dans le Piémont
Slow Cheese  à Bra dans le Piémont
Slow Cheese  à Bra dans le Piémont
Slow Cheese  à Bra dans le Piémont
Slow Cheese  à Bra dans le Piémont
Slow Cheese  à Bra dans le Piémont
Slow Cheese  à Bra dans le Piémont
Slow Cheese  à Bra dans le Piémont
Slow Cheese  à Bra dans le Piémont
Slow Cheese  à Bra dans le Piémont
Slow Cheese  à Bra dans le Piémont
Slow Cheese  à Bra dans le Piémont
Slow Cheese  à Bra dans le Piémont

Ce mois de Septembre , du 18 au 21, le fromage au lait cru avait envahi les rues de la commune de Bra au sud de Turin. Il était partout ,​sous toutes ses formes .Des éleveurs, producteurs, affineurs du monde entier se sont retrouves là pendant quatre jours pour nous permettre de retrouver les goûts offerts par la nature. Nombre de ces fromages sont des produits sentinelles, protégés par Slow food .

Nous étions deux slowfoodiennes pour représenter la Provence à cette belle manifestation .Et nous avons voyagé de la Sardaigne à la Croatie en passant par la Pologne, l'Irlande, l'Angleterre. la France bien sur .Il y avait aussi un fromager américain, un Hollandais et son gouda artisanal .

Ce grand salon de rue manifestait ainsi avec force son opposition au traitement du lait par l'industrie agro alimentaire. Le lait cru, bon, vivant et nourrissant contre les laits pasteurisés, lyophilisés, stérilisés, autant de produits morts au goût disparu, qui doivent être bannis de nos frigidaires et de nos placards .

Nous avons choisi trois ateliers pour éclairer plus encore nos papilles :

-un atelier "à la crème" de délicieuses compositions à la crème fraiche offertes par le Chef pâtissier Giovanni Cavalleri arrosées de différents Asti Spumante

-un atelier qui accordait des fromages bleus avec de grands alcools élaborée en italie .

-un atelier a la Banca del Vino sur les accords des vins et des fromages de la région de Valtellina frontalière avec la Suisse.

 

Le plus ++ de ce séjour fut de loger dans un agroturismo de La Morra capitale du Barolo .

Des paysages merveilleurs et des vins à vous tenter d'y rester pour la vie !

 

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9 juin 2015 2 09 /06 /juin /2015 09:03
Rencontre à Nuits Saint Georges
Rencontre à Nuits Saint GeorgesRencontre à Nuits Saint Georges
Rencontre à Nuits Saint GeorgesRencontre à Nuits Saint Georges
Rassemblement des conviviums de toute la France pendant le dernier week end de Mars 2015

L'invitation a été lancée par le convivium de Bourgogne et nous a réuni au bord de la celebrissime Côte de Niuits.

Une vingtaine de conviviums ont fait le voyage .De Bretagne, du Languedoc, de Paris, du Sud Ouest, d'Alsace,du Val de Loire, d'Auvergne, des Landes, des hautes Alpes et…d'Avignon.

Nous avons aussi fait connaissance avec nos correspondants italiens de l'administration Slow Food a Bra.

Le point fort de la rencontre fut le repas du samedi soir, cuisiné avec les sentinelles de France

Quel Menu !

Soupe de navet de Pardailhan et ses légumes au lard --Montpellier--

Velouté de cresson de fontaine, chou fleur et crème crue de Froment du Leon-- Bastille Paris--

Volaille de Gournay --Rouen--

Poule Coucou de Rennes,chou de Lorient ,navets salés d'Alsace--Quimper--

Pélardon affiné de deux façons --Montpellier--

Petit épeautre au lait et au miel --Avignon--

Avec tout ça, on fut régalé d'une belle sélection de vins de Bourgogne of course et nous avons trinqué au beau développement à venir de Slow food en france et dans le monde .

Sans oublier un grand merci aux Organisateurs de cette belle fête .

Les débats plus politiques ont abordé le devenir des produits sentinelles et le projet de l'Alliance des Chefs .

Les fiches techniques de ces dossiers sont a votre disposition en joignant mes contacts

06 85 76 00 32

jac.eyraud@wanadoo.fr

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28 août 2014 4 28 /08 /août /2014 18:13
Fête de la gastronomie   2ème édition

Après le succès de l'édition 2013,le convivium Slow food d'Avignon s'associe avec le restaurant "Italie là bas" pour une nouvelle aventure gastronomique .Ce sera le samedi 27 septembre à midi au 23 rue bancasse à Avignon.

Le nom de cette aventure :

Gestes culinaires et Amour des Goûts du Sud

Le repas sera organisé selon les rites d'un atelier du goût avec démonstration, fabrication et mise en place des ingrédients par la cuisinière devant nous.

au menu :

Tarte tatin de pate briséeau parmesan avec tomates cerises, chou romanesco et anchois

Gnocchetti à la tapenade d'olives noires avec palourdes gambaset courgettes

Crème caramel à l'anis étoilé, sauce de figues

au bar :

au bar : nous aurons le plaisir de vous servir deux vins par plat un vin italien et un vin francais ;Vous choisirez selon votre coeur et bien sur vous pourrez gouter l'autre aussi !!`

Avec la tarte tatin :

-un Ribolla Gialla des Collines Orientales de la région du Frioul

-la cuvée La calade du mas de Libian 90% mourvèdre en Ardèche

Avec les gnocchetti:

-La cuvée Vercicchio Versano dei Castelli di Jesu superiore

région des Marches

-Le Rose d'Irouléguy domaine Illaria dans le pays basque

Avec le dessert :

-un Recioto de la region de Venise

-un Plaisir d'Automne de la Drome Provencale

Cet évènement est labellisé par la fête de la gastronomie et accessible sur le site du ministère de l'économie :

http://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/gestes-culinaires-et-amour-des-gouts-sud

c'est complet ...

jacqueline

présidente du convivium

06 85 76 00 32

jac.eyraud@wanadoo.fr

Fête de la gastronomie   2ème édition
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5 juillet 2014 6 05 /07 /juillet /2014 18:01

De belles activités se sont invitées ce dernier week end de Juin à Sanary dans le Var et à Gap dans les Hautes Alpes 

Le 28 juin la Prud'hommie des Pêcheurs de Sanary invitait 1300 personnes à déguster la plus grande bouillabaise du monde sur le port .Organisé tous les deux ans, cet évènement est suivi de près par Slow Fish depuis plusieurs années .Cette prudhommie est en effet un modèle de pêche durable et cette année à l'occasion de cette belle dégustation ,elle a été labellisée "Sentinelle Slow Fish'

Bouillabaisse-2014164-150x150.jpgBouillabaisse-2014317-150x150.jpgBouillabaisse-2014271.jpg

 

Pendant ce temps à Gap le convivium Coolporteur organisait un Marché des Saveurs de Montagne dans le site de Charance le samedi .

Et le dimanche il recevait 22 conviviums venus de toute la France pour faire le point sur leurs activités respectives .Unknown.jpeg

Ce fut l'occasion de voter la création d'un logo spécifique à accoler à tous les produits sentinelles existant en France .Dans notre région nous sommes concernés par le Petit Epeautre de Haute Provence, la Brousse du Rove et ...la Prud'hommie des Pécheurs de Sanary .

logo_slowfish2013_2.jpg 

 

 

 

 

 

 

      Pour voir toute la soirée à sanary cliquez sur le lien ci dessous:

            link  

 

 

 

 

 

 

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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 11:24

fleur-mazet.JPG

C'était le vendredi 14 février sur l'ile de la Barthelasse dans une ferme bio. Le convivium avait réuni ses membres pour une soirée poétique et gourmande. On s'y est régalé de produits dans un circuit on ne peut plus court !

La ferme de Rinske et Loïc élève moutons cochons volailles.Ils cultivent légumes et céréales .Loïc y brasse la Bière des Pénitents.

Les vins fournis par Jac on Wine étaient tous issus de l'agriculture biodynamique à l'exception de bulles rouges bio en direct des Pouilles, un Italian Lover !

On a passé une très agréable soirée en se promettant d'y revenir de jour. Ce sera au printemps une visite complète de la ferme, un samedi ou un dimanche avec repas et bière du mazet. Une façon concrète de vérifier que le bon, le propre et le juste c'est possible à deux pas de la maison !!

 

 

 

Mazet des papes :linklogo.png

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 22:36


1374061_517527978338269_1148801761_n.jpgSAM_6177.jpg Le week end des 20 21 22 septembre 2013, la France, la Provence, et Avignon fétaient tous la gastronomie.

Ce week end était aussi celui du grand évènement Slow Cheese à Bra dans le Piémont .
Nous avons associé les deux évènements en organisant une belle dégustation gastronomique métissée de nos deux cuisines. 1240530_517524108338656_1737054509_n.jpg
Ce fut le samedi 21 septembre à midi au restaurant slowfoodien : ITALIE LA BAS 23 rue de la Bancasse à Avignon.
Italia, la cuisinière bien nommee  du restaurant, pour les mets et jac on wine pour les vins  aidée par David le sommelier du restaurant.

Nous étions 16 convives accueillis au bar par un magnifique Prosseco vénitien.Les légumes composant les anti-pasti, un enchantement,étaient en provenance de petits producteurs du Vésuve.

Puis, bien installés dans la jolie salle intérieure du restaurant,nous avons dégusté l'entrée : une ratatouille aigre douce avec du thon rouge mi cuit et de la mozzarella de Campanie arrosée d'un Lacrima di Morro d'Alba de la région des Marches.

Le plat était un risotto crémeux au roquefort poire et noix dégusté avec un vin de paille du domaine de la Tournelle à Arbois

Enfin le dessert :un gateau de ricotta fraiche aux écorces d'orange et au chocolat qui s'est tres bien entendu avec le Gourmand de Vigne du Grand jacquet un Vendange Tardive du Ventoux.

 

La poésie était aussi au rendez vous avec L'invite à Souper du grand poète latin Horace pour commencer et le conseil de la fin servi par Beaudelaire

"il faut être toujours ivre "

"mais de quoi ?"

"de vin, de poésie ou de vertu à votre guise !" 

      Nous avons applaudi  un verre à la main ...mais de quoi ?

       un verre de caffé napolitano le vrai !

Cet évènement a été selectionné par le jury de la fète de la gastronomie 

 

 

 

 


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17 mai 2013 5 17 /05 /mai /2013 11:16

Deux évènements ont contacté notre convivium pour présenter ses activités  en Avril  à Saint Rémy de Provence et en Mai à Aix en Provence. Jacqueline la présidente et Martine membre du convivium ont accepté volontiers ces invitations .

P1040026.jpeg

A Saint Rémy de Provence un repas bon propre et juste était organisé le samedi 7 avril au lycée agricole de la commune pour clore la semaine du Développement Durable .

C'est l'AMAP "la Graniho" qui était maitre d'oeuvre du repas dégusté par une quarantaine de convives.Tous les produits proposés par les producteurs de l'Amap étaient dans les assiettes .

Nous avons particulièrement remarqué une délicieuse Brousse du Rove produite par Marielle Lucas propriétaire de la chèvrerie de Pierredon .

Rendez vous a été pris pour reparler de l 'Arche du Goût et des actions à mener en commun pour préserver cette biodiversité alimentaire si savoureuse.    

Un mois plus tard, à Aix en Provence le 7 mai, nous étions invitées par le lycée "la Nativité" .

AP1040005.jpeg l'initiative des deux professeurs d'italien, les classes de Première s'étaient rendues à Turin au Salon du Goût en octobre 2012.

Puis ils avaient travaillé sur :

le Défi Alimentaire 

Et tous leurs travaux furent ainsi présentés tout au long de la journée.

P1040006.jpegP1040040_4.jpg

Des intervenants extérieurs étaient invités à approfondir certaines questions comme les enjeux de la nourriture collective en milieu scolaire.

Notre convivium a demandé aux  élèves de reconsidérer  le contenu de leurs assiettes ou de leurs sandwichs et  a insisté sur l'urgence d'une nourriture saine et vivante.

Nous avons assisté à une journée remarquable de prise de conscience des risques alimentaires par des adolescents et de jeunes adultes .Le mouvement Slow food et ses valeurs étaient pour eux devenus une évidence dont ils allaient  devenir des porte parole convaincants .

Bravo ! 

P1040022.jpeg

 

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 18:17

Cuisiner sans gaspiller c'était le sujet de cet atelier du goût animé par Christian et arrosé par Jac on Wine .

P1030908.jpg

Le Chef de La Fontaine de Venasque pendant 35 ans, a partagé avec les vingt participants réunis chez Bleu Vert à Caumont, beaucoup de ses secrets . 

Comment couper les légumes sans les abimer...?

Comment conserver la fraicheur des ingrédients avant de les cuire..?.

Comment redonner vie à des haricots ou des brocolis fatigués ...?

Et aussi le secret d'une vinaigrette qui ne frippe pas des feuilles de diverses origines...

Cest ainsi qu' il nous a régalé d'une merveilleuse salade composée, au goût parfait, à la présentation impeccable, servie avec un Erbaceo blanc des Pouilles, étonnant sur la vinaigrette. P1030909.jpg

La Salade  fut suivie d'un Risotto de petit épeautre aux artichauds en barigoule, fondant dans la bouche et rafraichie par un rouge drômois d'un jeune vigneron tres prometteur, Matthieu Dumarcher.

Au moment du dessert, Nougat au coulis de Fraises de Pernes, le dit nougat fut déclaré introuvable ...victime co-latérale d'une organisation collective jusque là sans faille !

Martine, préposée à la déco et au service, sut trouver de jolis godets rouges pour servir dignement le coulis orphelin. Un banyuls ambré de 1996 a trouvé là un accord presque parfait . P1030903.jpg

L'ambiance de la soirée a été particulièrement conviviale nourrie de bons produits et aussi de musique et de poésie, le saxo de notre ami Jean et les poèmes d'Horace, de Beaudelaire ,d'Aragon invites et mis en scène par Roger notre acteur poète. IMG_0700.jpg

On peut se dire aussi que le lieu qui nous accueillait, composé de matériaux nobles et naturels, a aussi contribue à un état de bien être particulièrement bienvenu pour fêter l'arrivée du printemps.

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 12:32

01190029.jpgCe sera le 22 mars,à Caumont sur Durance, un vendredi soir, pour saluer l'arrivée du Printemps !

Avec Christian Soehlke, Chef slowfoodien du Restaurant La Fontaine  à Venasque, nous partagerons ses secrets de cuisine pour éplucher, couper et mitonner sans gaspiller .

L'atelier proposera une salade composée, un plat chaud à base de céréales du plateau de Sault et un dessert de nougats de Saint Didier.

Les légumes seront fournis par l'association Semailles en ceinture verte d' Avignon .

Le service Sommellerie sera assuré par l'association Jac On Wine et ses vins biodynamiques.images-1-copie-4.jpg

C'est  l'entreprise Bleu Vert qui accueille notre atelier dans sa cantine .

Elle exerce une activité d'import export de produits de soin corporel et cosmetique .

images-copie-7.jpg

Son originalité : les bureaux, l'entrepôt et le parc paysager  sont entierement écologiques .

Jurgen Debald, son propriétaire et concepteur nous proposera une visite guidée de ce modèle d'éco-construction à partie de 18h30

  Au Menu

.
Christian le cuisinier Slow Food  aux fourneaux nous proposera :
          Une salade métissee de la mediterranée avec conseils de pluches
          Un Risotto de petit épeautre  avec artichaud barigoule
          Un émince de porc de bigorre avec pâtes et poudre magique de cêpes séchés maison.
          Un dessert de nougat  et coulis de fraises de Pernes les Fontaines

Jac on Wine debouchera les flacons suivants :

Un Crémant de Loire                        domaine Cyrille Sevin                   pour se souhaiter la bienvenue
Un Rouge du Rhône                        domaine Matthieu Dumarcher      pour les plats chauds
Un Rivesaltes Ambré de 1996        domaine  de Rancy                        pour le dessert .


 

détails pratiques

 date et heure   :  22 mars à partir de 18h30

 adresse   :   Bleu Vert
    1, Chemin des Régentes
      Caumont sur Durance

      c'est sur la voie rapide Avignon Apt, la  D 973 ,au niveau de l'échangeur Caumont Cavaillon

 participation  :  20 euros à regler sur place

 contact          : 0685760032

 inscription      : jac.eyraud@wanadoo.fr

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